PENGARUH SUHU PEMASAKAN PADA PROSES KRISTALISASI TERHADAP KUALITAS KOPI INSTAN RENDAH KAFEIN DAN TINGGI KAFEIN (STUDI KASUS : PUSAT PENELITIAN KOPI DAN KAKAO INDONESIA)

Kurnia Tri Hapsari, 2041510010 (2020) PENGARUH SUHU PEMASAKAN PADA PROSES KRISTALISASI TERHADAP KUALITAS KOPI INSTAN RENDAH KAFEIN DAN TINGGI KAFEIN (STUDI KASUS : PUSAT PENELITIAN KOPI DAN KAKAO INDONESIA). Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

[img] Text (COVER)
0. COVER.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (101kB) | Request a copy
[img] Text (HALAMAN JUDUL)
1. HALAMAN JUDUL.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (100kB) | Request a copy
[img] Text (LEMBAR PENGESAHAN)
2. LEMBAR PENGESAHAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (601kB) | Request a copy
[img] Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI)
3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (605kB) | Request a copy
[img] Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS)
4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (519kB) | Request a copy
[img] Text (ABSTRAK)
5. ABSTRAK.pdf

Download (311kB)
[img] Text (KATA PENGANTAR)
6. KATA PENGANTAR.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (509kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR ISI)
7. DAFTAR ISI.pdf

Download (460kB)
[img] Text (DAFTAR GAMBAR)
8. DAFTAR GAMBAR.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (291kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR TABEL)
9. DAFTAR TABEL.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (298kB) | Request a copy
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
10. BAB I PENDAHULUAN.pdf

Download (261kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
11. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (416kB) | Request a copy
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (360kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV PEMBAHASAN)
13. PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (541kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
14. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (303kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
15. DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (260kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
16. LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (485kB) | Request a copy
[img] Text (BIODATA PENULIS)
17. BIODATA PENULIS.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (277kB) | Request a copy
[img] Text (FULL TEXT)
Teknologi Industri Pertanian - Kurnia Tri Hapsari (2041510010).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text (FULL TEXT DOC)
Teknologi Industri Pertanian - Kurnia Tri Hapsari (2041510010).docx
Restricted to Repository staff only

Download (8MB) | Request a copy
[img] Text (JURNAL)
Teknologi Industri Pertanian - Kurnia Tri Hapsari (2041510010).docx
Restricted to Repository staff only

Download (100kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan suhu pada proses kristalisasi kopi instan. Suhu yang digunakan saat proses akan berpengaruh terhadap hasil akhir bubuk kopi instan. Penggunaan suhu yang tinggi, waktu yang digunakan juga singkat. Jika suhu yang digunakan relatif kecil, waktu proses akan semakin lama. Sehingga diperlukan suhu yang tepat untuk proses kristalisasi dan menghasilkan produk yang sesuai standar. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian yaitu suhu (T) dan kadar kafein (C). Suhu yang digunakan yaitu 53˚C (T1) dan 70˚C (T2). Sedangkan jenis kopi yang digunakan yaitu kopi rendah kafein (C1) dan kopi tinggi kafein (C2). Sehingga menghasilkan 4 sampel yaitu C1T1, C1T2, C2T1, dan C2T2. Parameter uji yang dilakukan yaitu uji kadar air dengan alat oven dan uji kelarutan kopi instan pada air panas dan air dingin serta uji organoleptik dengan menggunakan uji tingkat kesukaan (uji hedonik),. Parameter uji dilakukan dengan mengacu standar kopi instan yaitu SNI Kopi Instan 2983:2014.Suhu 70˚C menghasilkan kopi instan dengan kadar air yang rendah, karena semakin tinggi suhu maka semakin cepat terjadi penguapan. Suhu 70˚C juga menghasilkan waktu kelarutan kopi lebih cepat. Semakin tinggi su, kadar air akan semakin rendah dan waktu larut akan semakin cepat. Hasil dari uji kadar air, uji kelarutan, uji organoleptic dan perhitungan energi, sampel C1T2 dengan perlakuan suhu 70˚C sudah sesuai dengan standar SNI, dan konsumsi energi yang digunakan selama proses lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan suhu 53˚C.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Additional Information: 014/KK.20/UISI-01/TIN
Uncontrolled Keywords: kristalisasi, kopi instan, suhu kristalisasi, waktu kristalisasi
Contributors:
ContributionNameEmail
Thesis advisorAzmi Alvian Gabriel, S. TP., MPazmi.gabriel@uisi.ac.id
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Department of Agro-industrial Technology
Depositing User: Kurnia Tri Hapsari
Date Deposited: 18 Sep 2020 10:16
Last Modified: 17 Nov 2020 12:59
URI: https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/1195

Actions (login required)

View Item View Item