Standarisasi Proses Produksi untuk Menjaga Mutu Bumbu Pecel Semanggi di UKM Selendang Semanggi

Anastha Ihza Triandy, 2041710005 (2021) Standarisasi Proses Produksi untuk Menjaga Mutu Bumbu Pecel Semanggi di UKM Selendang Semanggi. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

[img] Text (COVER)
0. COVER.pdf

Download (367kB)
[img] Text (HALAMAN JUDUL)
1. HALAMAN JUDUL.pdf

Download (849kB)
[img] Text (HALAMAN PENGESAHAN)
2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (999kB) | Request a copy
[img] Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI)
3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (978kB) | Request a copy
[img] Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINILITAS)
4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINILITAS.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (973kB) | Request a copy
[img] Text (ABSTRAK)
5. ABSTRAK.pdf

Download (1MB)
[img] Text (KATA PENGANTAR)
6. KATA PENGANTAR.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR ISI)
7. DAFTAR ISI.pdf

Download (1MB)
[img] Text (DAFTAR GAMBAR)
8. DAFTAR GAMBAR.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (966kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR TABEL)
9. DAFTAR TABEL.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (965kB) | Request a copy
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
10. BAB I PENDAHULUAN.pdf

Download (981kB)
[img] Text (BAB II KAJIAN PUSTAKA)
11. BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (BAB V PENUTUP)
14. BAB V PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (970kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
15. DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (1MB)
[img] Text (LAMPIRAN)
16. LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (FULLTEXT)
17. SKRIPSI-ANASTHA IHZA TRIANDY (2041710005).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy
[img] Text (FULLTEXT)
18. SKRIPSI-ANASTHA IHZA TRIANDY (2041710005).docx
Restricted to Repository staff only

Download (4MB) | Request a copy
[img] Text (JURNAL)
19. JURNAL-ANASTHA IHZA TRIANDY(2041710005).docx
Restricted to Repository staff only

Download (46kB) | Request a copy

Abstract

Bumbu pecel semanggi di UKM Selendang Semanggi merupakan bumbu pelengkap dari pecel semanggi yang mempunyai cita rasa yang khas. Proses produksi bumbu pecel semanggi di UKM Selendang Semanggi perlu dilakukan penetapan standarisasi karena terdapat beberapa permasalahan yaitu kenampakan warna bumbu yang dihasilkan oleh UKM Selendang Semanggi cenderung warna gelap yang menandakan terjadi reaksi maillard, selain itu terdapat bumbu semanggi yang berjamur setelah seminggu dibeli oleh konsumen. Standarisasi proses produksi yang dilakukan yaitu dimulai dari bahan mentah hingga menjadi produk akhir yaitu bumbu pecel semanggi instan. Penelitian ini bertujuan agar mutu bumbu pecel semanggi di UKM Selendang Semanggi konsisten, mengetahui pengaruh parameter terhadap standarisasi proses produksi dan mengetahui sampel bumbu pecel semanggi terbaik berdasarkan standarisasi proses produksi yang telah ditetapkan. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sehingga diperoleh formulasi penelitian yaitu A1B1, A1B2, A2B1, A2B2, dimana A1 merupakan suhu pengukusan 70⁰C, A2 suhu pengukusan 80⁰C, B1 suhu pemasakan 70⁰C, dan B2 suhu pemasakan 80⁰C. Berdasarkan uji ANOVA pada 4(empat) sampel dengan parameter kadar air, kadar abu, serat kasar, kadar protein , kadar lemak, karbohidrat diperoleh nilai signifikansi P<0,05 menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata terhadap setiap sampel. Untuk mengetahui perbedaan nilai signifikansi maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan. Berdasarkan parameter di atas, disimpulkan bahwa sampel A2B2 yang paling baik dengan kadar air 1,03%, kadar abu 2,93%. Kadar serat kasar 0,88%, kadar protein 15,76%, kadar lemak 23,67%, dan karbohidrat 56,59%, dan berdasarkan uji organoleptik. tingkat kesukaan warna pada sampel A2B2 3,70, rasa 4,25, aroma 3,8, dan tekstur 4,20.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Bumbu Pecel Semanggi, Standarisasi Produksi, Uji Anova, Uji Duncan, Uji Organoleptik
Contributors:
ContributionNameEmail
Thesis advisorYunita Siti Mardhiyyah, S.TP., M.Siyunita.mardhiyyah@uisi.ac.id
Thesis advisorAzmi Alvian Gabriel, S.TP., M.Pazmi.gabriel@uisi.ac.id
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Department of Agro-industrial Technology
Depositing User: Anastha Ihza Triandy
Date Deposited: 17 Sep 2021 11:43
Last Modified: 17 Sep 2021 11:43
URI: https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/1900

Actions (login required)

View Item View Item