UJI APLIKASI PENAMBAHAN DOSIS GARAM PADA PROSES PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS IKAN BANDENG SEGAR DI LEVEL PEDAGANG TENGKULAK

Achmad Reflyn Sugiantoro, 2041710002 (2021) UJI APLIKASI PENAMBAHAN DOSIS GARAM PADA PROSES PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS IKAN BANDENG SEGAR DI LEVEL PEDAGANG TENGKULAK. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

[img] Text (COVER)
0. COVER.pdf

Download (992kB)
[img] Text (JUDUL)
1. JUDUL.pdf

Download (894kB)
[img] Text (HALAMAN PENGESAHAN)
2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (880kB) | Request a copy
[img] Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI)
3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (940kB) | Request a copy
[img] Text (HALAMAN ORISINALITAS)
4. HALAMAN ORISINALITAS.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (872kB) | Request a copy
[img] Text (ABSTRAK)
5. ABSTRAK.pdf

Download (858kB)
[img] Text (KATA PENGANTAR)
6. KATA PENGANTAR.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (901kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR ISI)
7. DAFTAR ISI.pdf

Download (859kB)
[img] Text (DAFTAR GAMBAR)
8. DAFTAR GAMBAR.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (850kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR TABEL)
9. DAFTAR TABEL.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (851kB) | Request a copy
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
10. BAB I PENDAHULUAN.pdf

Download (910kB)
[img] Text (BAB II KAJIAN PUSTAKA)
11. BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (945kB) | Request a copy
[img] Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (942kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (988kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V PENUTUP)
14. BAB V PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (855kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
15. DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (903kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
16. LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (FULLTEXT)
17. SKRIPSI - ACHMAD REFLYN SUGIANTORO (2041710002).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text (FULLTEXT DOC)
18. SKRIPSI - ACHMAD REFLYN SUGIANTORO (2041710002).docx
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy
[img] Text (JURNAL)
19. JURNAL - ACHMAD REFLYN SUGIANTORO (2041710002).doc.docx
Restricted to Repository staff only

Download (76kB) | Request a copy

Abstract

Ikan bandeng merupakan komoditas perikanan sumber daya lokal yang melimpahdi Insonesia. Namun untuk mendapatkan ikan segar masyarakat perlu mengambil dari sumbernya seperti laut atau tambak namun ikan juga sumber bahan makanan yang mudah busuk karena terkandung kadar air yang sangat tinggi memerlukan metode untuk penyimpanan. Penyimpanan ikan bandeng dalam box yang diberikan es akan meminimalisir rendahnya angka pembusukkan ikan bandeng. Eksperimen dengan metode penanganan ikan dalam menyimpan yaitu dengan menambahkan garam kedalam bandeng tersebut. Eksperimen ini memerlukan variasi yang berbeda dengan volume ikan 5kg dan volume es garam yang berbeda yaitu 100% : 100% : 0%, 100% : 100% : 10%, 100% : 100% : 20% parameter penentuan kesegaran ikan akan dilakukan uji fisiko-kimia. Meliputi uji sensori dengan hasil pengujian nilai paling tinggi pada hari ke 3 konsentrasi garam 20%, uji pH dengan hasil terendah 5,4 konsentrasi garam 0% hari ke-5 dan hasil tertinggi pada konsentrasi garam 20% nilai pH 5,8 hari ke-4 , uji kualitas mikroba tanpa menggunakan garam memiliki koloni yang lebih banyak dari penambahan garam, uji kadar protein yang dihasilkan semua sampel mengandung protein yang ditandai dengan perubahan warna ungu uji biuret, uji kadar air dengan prosentasi kadar air rendah pada hari ke-5 71,75% dan kondisi kadar air tinggi pada hari ke-5 75,05% dari prosentase garam 20%, dan uji suhu semakin lama penyimpanan suhu semakin naik

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Ikan Bandeng, Penyimpanan, Garam
Contributors:
ContributionNameEmail
Thesis advisorAzmi Alvian Gabriel, S. TP., M. P.azmi.gabriel@uisi.ac.id
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Department of Agro-industrial Technology
Depositing User: Achmad Reflyn Sugiantoro
Date Deposited: 05 Oct 2021 15:06
Last Modified: 06 Oct 2021 10:40
URI: https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/1964

Actions (login required)

View Item View Item