UJI APLIKASI PENAMBAHAN DOSIS GARAM PADA PROSES PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS IKAN BANDENG SEGAR DI LEVEL PEDAGANG TENGKULAK

Achmad Reflyn Sugiantoro, 2041710002 (2021) UJI APLIKASI PENAMBAHAN DOSIS GARAM PADA PROSES PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS IKAN BANDENG SEGAR DI LEVEL PEDAGANG TENGKULAK. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0. COVER.pdf Download (992kB)
	Text (JUDUL) 1. JUDUL.pdf Download (894kB)
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Registered users only Download (880kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (940kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (872kB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 5. ABSTRAK.pdf Download (858kB)
	Text (KATA PENGANTAR) 6. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (901kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 7. DAFTAR ISI.pdf Download (859kB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 8. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (850kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 9. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (851kB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (910kB)
	Text (BAB II KAJIAN PUSTAKA) 11. BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (945kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) 12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (942kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) 13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (988kB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) 14. BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (855kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (903kB)
	Text (LAMPIRAN) 16. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (FULLTEXT) 17. SKRIPSI - ACHMAD REFLYN SUGIANTORO (2041710002).pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (FULLTEXT DOC) 18. SKRIPSI - ACHMAD REFLYN SUGIANTORO (2041710002).docx Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (JURNAL) 19. JURNAL - ACHMAD REFLYN SUGIANTORO (2041710002).doc.docx Restricted to Repository staff only Download (76kB) | Request a copy

Abstract

Ikan bandeng merupakan komoditas perikanan sumber daya lokal yang melimpahdi Insonesia. Namun untuk mendapatkan ikan segar masyarakat perlu mengambil dari sumbernya seperti laut atau tambak namun ikan juga sumber bahan makanan yang mudah busuk karena terkandung kadar air yang sangat tinggi memerlukan metode untuk penyimpanan. Penyimpanan ikan bandeng dalam box yang diberikan es akan meminimalisir rendahnya angka pembusukkan ikan bandeng. Eksperimen dengan metode penanganan ikan dalam menyimpan yaitu dengan menambahkan garam kedalam bandeng tersebut. Eksperimen ini memerlukan variasi yang berbeda dengan volume ikan 5kg dan volume es garam yang berbeda yaitu 100% : 100% : 0%, 100% : 100% : 10%, 100% : 100% : 20% parameter penentuan kesegaran ikan akan dilakukan uji fisiko-kimia. Meliputi uji sensori dengan hasil pengujian nilai paling tinggi pada hari ke 3 konsentrasi garam 20%, uji pH dengan hasil terendah 5,4 konsentrasi garam 0% hari ke-5 dan hasil tertinggi pada konsentrasi garam 20% nilai pH 5,8 hari ke-4 , uji kualitas mikroba tanpa menggunakan garam memiliki koloni yang lebih banyak dari penambahan garam, uji kadar protein yang dihasilkan semua sampel mengandung protein yang ditandai dengan perubahan warna ungu uji biuret, uji kadar air dengan prosentasi kadar air rendah pada hari ke-5 71,75% dan kondisi kadar air tinggi pada hari ke-5 75,05% dari prosentase garam 20%, dan uji suhu semakin lama penyimpanan suhu semakin naik

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ikan Bandeng, Penyimpanan, Garam
Contributors:	Contribution Name Email Thesis advisor Azmi Alvian Gabriel, S. TP., M. P. azmi.gabriel@uisi.ac.id
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Department of Agro-industrial Technology
Depositing User:	Achmad Reflyn Sugiantoro
Date Deposited:	05 Oct 2021 15:06
Last Modified:	06 Oct 2021 10:40
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/1964

Actions (login required)

View Item