PROFILING SENSORI KERIPIK UBI JALAR RASA BALADO DENGAN METODE CATA (Check All That Apply)

Muhammad Faizuddin, 2041910014 (2023) PROFILING SENSORI KERIPIK UBI JALAR RASA BALADO DENGAN METODE CATA (Check All That Apply). Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0. COVER.pdf Download (153kB)
	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (153kB)
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 5. ABSTRAK.pdf Download (3MB)
	Text (KATA PENGANTAR) 6. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 7. DAFTAR ISI.pdf Download (3MB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 8. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 9. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (4MB)
	Text (BAB II KAJIAN PUSTAKA) 11. BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) 12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) 13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) 14. BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (4MB)
	Text (LAMPIRAN) 16. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT) 17. SKRIPSI – MUHAMMAD FAIZUDDIN (2041910014)[1].pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT DOC) 18. SKRIPSI – MUHAMMAD FAIZUDDIN (2041910014).docx Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy
	Text (POSTER SKRIPSI) 19. POSTER – MUHAMMAD FAIZUDDIN (2041910014).pdf Download (683kB)

Abstract

Pengembangan produk memerlukan informasi profil sensori dan data preferensi konsumen, termasuk pada inovasi penggunaan bumbu tabur pada keripik ubi jalar. Diantara berbagai pilihan rasa, rasa balado merupakan varian bumbu tabur yang paling diminati konsumen. Oleh karena itu dilakukan penelitian ini dengan tujuan mengetahui Profiling sensori dan peta kesukaan konsumen pada keripik ubi jalar rasa balado menggunakan metode CATA (Check All That Apply), serta untuk menentukan merek bumbu tabur yang terbaik. Terdapat empat jenis merek bumbu tabur yang digunakan dalam penelitian, yaitu Mazzoni (MZ), Antaka (ATK), Ultra Aroma (UA), dan CR (Citrarasaku). Hasil penelitian menujukkan keripik ubi jalar denagn bumbu tabur MZ memiliki atribut rasa manis, aftertaste sweet, aroma sweet, flavour sweet, dan tekstur renyah. Penggunaan bumbu tabur CR menghasilkan profil atribut sensori berupa aftertaste asin, rasa asin, flavour lada putih, dan aroma bawang putih. Adapun bumbu tabur UA memiliki karakteristik sensori berupa aftertaste asin, rasa asin, flavour lada putih, dan bawang putih yang dominan. Keripik ubi jalar dengan bumbu tabur ATK memiliki atribut yang paling mirip produk ideal, yaitu atribut aftertaste asin, rasa manis, aroma sweet, flavour sweet, tekstur renyah, dan aftertaste sweet. Keempat profil sensori bumbu tabur belum mendekati profil sensori keripik ubi jalar rasa balado yang ideal menurut panelis. Keripik ubi jalar rasa balado UA dan MZ mendapatkan presentase preferensi konsumen paling tinggi dari pada produk lain yaitu 50%. Tahap selanjutnya adalah optimasi penggunaan bumbu tabur UA dan MZ pada keripik ubi jalar. Pengkombinasian UA dan MZ dengan perbandingan 10%:10% menghasilkan profil sensori yang mendekati produk ideal menurut panelis, dengan nilai kesukaan 33%.Adapun nilai kesukaan panelis tertinggi 58% didapatkan pada kombinasi penggunaan bumbu tabur UA 15% dan MZ 5%. Dapat disimpulkan bahwa bumbu tabur UA dipilih sebagi bumbu tabur terbaik pada aplikasi di produk keripik ubi jalar rasa balado.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Additional Information:	Softfile/KK.23/UISI-01/TIN
Uncontrolled Keywords:	Bumbu Tabur, CATA (Check All That Apply), Keripik Ubi Jalar, Profiling Sensori, Rasa balado
Contributors:	Contribution Name Email Thesis advisor Yunita Siti Mardhiyyah, S.TP., M.Si yunita.mardhiyyah@uisi.ac.id
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Department of Agro-industrial Technology
Depositing User:	Muhammad Faizuddin
Date Deposited:	22 Aug 2023 15:19
Last Modified:	22 Aug 2023 15:19
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/5228

Actions (login required)

View Item