FORMULASI PERMEN JELLY HERBAL BERBASIS FLAVOR SINOM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE DAN KAPPA KARAGENAN

Brigitta Nadia Chrisenka, 2042210702 (2026) FORMULASI PERMEN JELLY HERBAL BERBASIS FLAVOR SINOM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE DAN KAPPA KARAGENAN. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0. COVER.pdf Download (156kB)
	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Restricted to Repository staff only Download (135kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (503kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (573kB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 5. ABSTRAK.pdf Download (520kB)
	Text (KATA PENGANTAR) 6. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (425kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 7. DAFTAR ISI.pdf Download (541kB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 8. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (424kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 9. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (480kB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (499kB)
	Text (BAB II KAJIAN PUSTAKA) 11. BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (559kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) 12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (956kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) 13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (836kB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) 14. BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only Download (490kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (497kB)
	Text (LAMPIRAN) 16. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (FULLTEXT) 17. SKRIPSI - BRIGITTA NADIA CHRISENKA (2042210702).pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (FULLTEXT DOC) 18. SKRIPSI - BRIGITTA NADIA CHRISENKA (2042210702).docx Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text (JURNAL) 19. JURNAL - BRIGITTA NADIA CHRISENKA (2042210702).docx Restricted to Repository staff only Download (551kB) | Request a copy
	Image (POSTER) Poster - 2042210702 (Brigitta Nadia Chrisenka).jpg Download (672kB)

Abstract

Permen jelly merupakan salah satu produk pangan yang banyak diminati, namun umumnya masih menggunakan gelatin hewani, perisa, dan pewarna sintetis. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi optimum permen jelly herbal berbasis flavor sinom dengan penambahan ekstrak jahe dan kappa karagenan, mengevaluasi hasil organoleptik, karakteristik fisikokimia, dan menganalisis kandungan total fenol sebagai indikator potensi pangan fungsional. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan sembilan formulasi yang merupakan kombinasi perbandingan ekstrak sinom dan jahe (4:1, 4:2, dan 4:3) serta konsentrasi kappa karagenan (2%, 4%, dan 6%). Parameter yang dianalisis meliputi uji organoleptik, kadar air, pH, tekstur, aktivitas air, dan total fenol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Formula F1 dengan perbandingan ekstrak sinom dan jahe 4:1 serta konsentrasi kappa karagenan 2% ditetapkan sebagai formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis. Karakteristik fisikokimia formulasi terbaik memiliki nilai pH 4,68–4,72, kadar air sekitar 10%, serta tekstur kenyal yang sesuai dengan karakteristik permen jelly. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa variasi formulasi memberikan pengaruh nyata terhadap atribut warna, tekstur saat digigit, dan tekstur saat dikunyah (p<0,05), sedangkan atribut aroma, rasa manis, flavor, rasa asam, dan aftertaste tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Additional Information:	Softfile/KK.26/UISI-01/TIN
Uncontrolled Keywords:	permen jelly, sinom, jahe, kappa karagenan, pangan fungsional
Contributors:	Contribution Name Email Thesis advisor Yunita Siti Mardhiyyah, S.TP., M.Si. yunita.mardhiyyah@uisi.ac.id
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Department of Agro-industrial Technology
Depositing User:	Brigitta Nadia Chrisenka
Date Deposited:	26 Aug 2026 13:29
Last Modified:	26 Aug 2026 13:30
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/8860

Actions (login required)

View Item