ANALISIS DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI COOKIES FUNGSIONAL DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR, TEPUNG MOCAF DAN GULA STEVIA SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT

Oktaviana, 2042210006 (2026) ANALISIS DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI COOKIES FUNGSIONAL DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR, TEPUNG MOCAF DAN GULA STEVIA SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0 COVER.pdf Download (181kB)
	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Restricted to Repository staff only Download (220kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (33kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (497kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (497kB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 5. ABSTRAK.pdf Download (556kB)
	Text (KATA PENGANTAR) 6. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (570kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 7. DAFTAR ISI.pdf Download (565kB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 8. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (452kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 9. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (453kB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (611kB)
	Text (BAB II KAJIAN PUSTAKA) 11. BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (623kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) 12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (781kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) 13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) 14. BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only Download (602kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (543kB)
	Text (LAMPIRAN) 16. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (FULLTEXT) 17. SKRIPSI - OKTAVIANA (2042210006).pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (FULLTEXT DOC) 18. SKRIPSI - OKTAVIANA (2042210006).docx Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (JURNAL) 19. JURNAL - OKTAVIANA (2042210006).docx Restricted to Repository staff only Download (488kB) | Request a copy
	Image (POSTER) 20. Poster - 2042210006 (Oktaviana).jpg Download (582kB)

Abstract

Masalah gizi pada kelompok rentan, khususnya ibu hamil dan ibu menyusui, mendorong pengembangan pangan fungsional yang bergizi dan dapat diterima konsumen dengan memanfaatkan bahan pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan cookies fungsional dengan penambahan bubuk daun kelor, substitusi tepung mocaf, dan penggunaan gula stevia serta mengetahui tingkat penerimaan sensori dan kandungan gizinya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan sembilan formulasi (F1–F9). Uji organoleptik dilakukan terhadap parameter warna, rasa manis, aroma, flavor, tekstur saat digigit, tekstur saat dikunyah, dan after taste, kemudian dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dan uji lanjut. Formulasi terbaik selanjutnya dianalisis berdasarkan komposisi proksimat, aktivitas air (Aw), kekerasan, dan total fenol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F3, yang terdiri atas 112,5 g tepung terigu, 37,5 g tepung mocaf (substitusi 25%), 5 g bubuk daun kelor, dan 0,05 g gula stevia, terpilih sebagai formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis. Variasi formulasi memberikan pengaruh nyata terhadap flavor dan after taste (p<0,05), tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap warna, rasa manis, aroma, dan tekstur (p>0,05). Formulasi F3 memiliki kadar air 17,58%, kadar abu 2,46%, protein 6,42%, dan lemak 52,30%, dengan nilai Aw 0,79 dan kekerasan sekitar 1.524,29 gf. Secara keseluruhan, formulasi F3 memiliki penerimaan sensori yang baik dan berpotensi dikembangkan sebagai cookies fungsional berbasis bahan pangan lokal.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Softfile/KK.26/UISI-01/TIN
Contributors:	Contribution Name Email Thesis advisor Yunita Siti Mardhiyyah, S.TP., M.Si. yunita.mardhiyyah@uisi.ac.id
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Department of Agro-industrial Technology
Depositing User:	Oktaviana Oktaviana
Date Deposited:	27 Aug 2026 11:09
Last Modified:	27 Aug 2026 11:11
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/8991

Actions (login required)

View Item