KAJIAN LITERATUR: ALTERNATIF BAHAN PENGGANTI BLENG (BORAKS) PADA KERUPUK PULI

Tutut Adelia, 2041510020 (2021) KAJIAN LITERATUR: ALTERNATIF BAHAN PENGGANTI BLENG (BORAKS) PADA KERUPUK PULI. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0. COVER.pdf Download (258kB)
	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (250kB)
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Registered users only Download (498kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (587kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (486kB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 5. ABSTRAK.pdf Download (380kB)
	Text (KATA PENGANTAR) 6. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (374kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 7. DAFTAR ISI.pdf Download (383kB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 8. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (374kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 9. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (372kB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (386kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) 11. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) 12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (523kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) 13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) 14. BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (372kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (513kB)
	Text (LAMPIRAN) 16. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (365kB) | Request a copy
	Text (BIODATA PENULIS) 17. BIODATA PENULIS.pdf Restricted to Repository staff only Download (245kB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT) FULL TEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT DOC) FULL TEXT.docx Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy
	Text (JURNAL) JURNAL.docx Restricted to Repository staff only Download (45kB) | Request a copy

Abstract

Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks, yang didalamnya terdapat kandunganboraks sebanyak 12%.Boraks dalam bleng merupakan bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan bahkan dapat menyebabkan kematian. Bleng biasanya digunakan pada produk pangan salah satunya adalah kerupuk yang berguna sebagai pengenyal, perenyah, dan memberikan rasa gurih pada produk yang dihasilkan. Kerupuk merupakan makanan ringan yang seringkali dikonsumsi sebagai pendamping lauk ataupun camilan atau snack. Sedangkan konsumsi kerupuk dalam satu hari bisa lebih dari satu kali. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi, menganalisa dan membandingkan berbagai sumber literatur berupa hasil penelitian yang mengemukakan berbagai bahan tambahan yang digunakan sebagai pengganti bleng (boraks) pada pembuatan kerupuk puli. Metode yang digunakan berupakajian literatur dengan membandingkan analisis fisik, kimia dan sensori pada kerupuk puli. Bahan yang digunakan sebagai pengganti bleng meliputi rumput laut, STPP (Sodium Tripolyphosphate), soda kue, tepung-tepung dan campuran. Hasil dari kajian ini adalah dari semua bahan dilakukan analisis fisik dan diperoleh daya kembang terbaik pada tepung-tepungan sebesar 708,25%, analisis kimia yang meliputi kadar air kerupuk mentah diperoleh kadar air terendah pada soda kue sebesar 1,17%. Analisis sensori yang meliputi rasa, warna dan tekstur atau kerenyahan yang mendapatkan penilaian kesukaan rata-rata agak suka menuju sangat suka adalah rumput laut dan campuran beras dengan maizena. Adapun semua bahan berdasarkan analisis dapat digunakan sebagai alternatif pengganti bleng (boraks) pada kerupuk puli dengan menghasilkan kerupuk puli yang sesuai dengan SNI 01-4307-1996 dan dapat dilakukan pemilihan bahan yang digunakan sesuai dengan kebutuhan dan ketersediaan bahan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: Bleng (boraks), Rumput Laut, STPP (SodiumTripolyphosphate),Soda Kue, Tepung-tepungan, Campuran, Kerupuk Puli.
Contributors:	Contribution Name Email UNSPECIFIED Yunita Siti Mardhiyyah, S.TP., M.Si. yunita.mardhiyyah@uisi.ac.id
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Department of Agro-industrial Technology
Depositing User:	Tutut Adelia
Date Deposited:	23 Mar 2021 08:59
Last Modified:	23 Mar 2021 08:59
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/1365

Actions (login required)

View Item