ENKAPSULASI BERBASIS BACTERIAL NANOCELLULOSE (BC) UNTUK EKSTRAK ANTIDIABET DARI BIJI ALPUKAT (PERSEA AMERICANA MILL)

Khotwatin Hasanah, 2032210016 (2026) ENKAPSULASI BERBASIS BACTERIAL NANOCELLULOSE (BC) UNTUK EKSTRAK ANTIDIABET DARI BIJI ALPUKAT (PERSEA AMERICANA MILL). Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0. COVER.pdf Download (164kB)
	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (99kB)
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (389kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSUTUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (417kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (315kB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 5. ABSTRAK.pdf Download (374kB)
	Text (KATA PENGANTAR) 6. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (304kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 7. DAFTAR ISI.pdf Download (315kB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 8. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (274kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 9. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (272kB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (371kB)
	Text (KAJIAN PUSTAKA) 11. BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (569kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) 12. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (442kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) 13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (617kB) | Request a copy
	Text (BAB V PENUTUP) 14. BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only Download (309kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (410kB)
	Text (LAMPIRAN) 16. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (343kB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT) 17. SKRIPSI - KHOTWATIN HASANAH (2032210016) & BIMO ADITYA PERDANA (2032210006).pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT DOC) 18. SKRIPSI - KHOTWATIN HASANAH (2032210016) & BIMO ADITYA PERDANA (2032210006).docx Restricted to Repository staff only Download (14MB) | Request a copy
	Image (POSTER) 19. POSTER - KHOTWATIN HASANAH (2032210016) & BIMO ADITYA PERDANA (2032210006).png Download (1MB)

Abstract

Diabetes mellitus adalah penyakit metabolik kronis yang jumlah penderitanya terus mengalami kenaikan di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Salah satu strategi penanganannya adalah melalui penghambatan enzim α-amilase untuk mengurangi kadar glukosa darah postprandial. Biji alpukat (Persea americana Mill) memiliki senyawa bioaktif yang berpotensi terhadap aktivitas antidiabetes dan antioksidan. Namun, kestabilan senyawa tersebut masih menjadi tantangan karena rentan terhadap oksidasi dan degradasi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan stabilitas dan efektivitas ekstrak biji alpukat melalui proses enkapsulasi menggunakan bacterial nanocellulose (BC) sebagai matriks pelapis alami. Ekstraksi dilakukan menggunakan metode Microwave Assisted Extraction (MAE) dengan pelarut etanol food-grade. BC diperoleh dari rasio filtrat teh:gula:starter (2:10:10)%, kemudian dienkapsulasi dengan teknik ultrasonikasi pada berbagai rasio ekstrak:enkapsulat (1:1, 1:2, 1:3, 2:1, dan 3:1 %b/v). Evaluasi meliputi Total Phenolic Content (TPC), aktivitas antioksidan metode DPPH, uji penghambatan enzim α-amilase, serta karakterisasi struktur dengan FTIR dan SEM. Hasil penelitian menunjukkan bahwa BC mampu meningkatkan ketabilan senyawa bioaktif ekstrak biji alpukat selama penyimpanan. Rasio enkapsulasi 1:2 memberikan hasil optimal secara kestabilan aktivitas bioaktif dengan nilai TPC sebesar 11,25-10,47 (ug GAE/gr ekstrak) selama 15 hari penyimpanan serta inhibisi a-amilase yang relatif tinggi dan stabil yaitu hari ke-7 sebesar 68,9% dan 63,9% pada hari ke-15. Aktivitas antioksidan ekstrak biji alpukat dengan nilai IC50 DPPH sebesar 33,764 ug/mL, sedangkan inhibisi a-amilase sebesar 110,56 ug/mL. Sedangkan analisis FTIR menunjukkan BA11 memiliki interaksi molekuler yang kuat antara gugus hidroksil ekstrak dengan BC yaitu pada peak ratio hidrogen tertinggi sebesar (1,2305) tanpa adanya ikatan kimia baru. Hasil penelitian berpeluang dikembangkan sebagai bahan penyalut alami yang ramah lingkungan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Additional Information:	Softfile/KK.26/UISI-01/TK
Uncontrolled Keywords:	a-amilase, antidiabetes, bacterial nanocellulose, ekstrak biji alpukat, enkapsulasi
Contributors:	Contribution Name Email Thesis advisor Dr. Eng. Ufafa Anggarini, S.Si., M. Si. ufafa.anggarini@uisi.ac.id
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Department of Chemical Engineering
Depositing User:	Khotwatin Hasanah
Date Deposited:	13 Feb 2026 14:46
Last Modified:	13 Feb 2026 14:46
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/8347

Actions (login required)

View Item