PERENCANAAN PERSEDIAAN MULTI-INGREDIENTS KEDAI KOPI MELALUI FORECAST KARAKTERISTIK DEMAND DAN GOAL PROGRAMMING BERORIENTASI PADA KETERSEDIAAN DAN ANGGARAN

Violitta Meila Kusuma Putri, 2022210034 (2026) PERENCANAAN PERSEDIAAN MULTI-INGREDIENTS KEDAI KOPI MELALUI FORECAST KARAKTERISTIK DEMAND DAN GOAL PROGRAMMING BERORIENTASI PADA KETERSEDIAAN DAN ANGGARAN. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0. COVER.pdf Download (156kB)
	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (144kB)
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (321kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (335kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (318kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN HASIL FINAL DETEKSI PLAGIASI) 5. HALAMAN HASIL FINAL DETEKSI PLAGIASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (363kB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 6. ABSTRAK.pdf Download (318kB)
	Text (KATA PENGANTAR) 7. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (283kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 8. DAFTAR ISI.pdf Download (355kB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 9. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (335kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 10. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (337kB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 11. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (411kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) 12. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (719kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) 13. BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (604kB) | Request a copy
	Text (BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA) 14. BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA.pdf Restricted to Registered users only Download (818kB) | Request a copy
	Text (BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN) 15. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (461kB) | Request a copy
	Text (BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN) 16. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (300kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 17. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (322kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) 18. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT) SKRIPSI - VIOLITTA MEILA KUSUMA PUTRI (2022210034).pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT DOC) SKRIPSI - VIOLITTA MEILA KUSUMA PUTRI (2022210034).docx Restricted to Repository staff only Download (16MB) | Request a copy
	Text (POSTER SKRIPSI) POSTER SKRIPSI - VIOLITTA MEILA K. P. (2022210034).pdf Download (2MB)

Abstract

Pengelolaan persediaan bahan baku pada sebuah kedai kopi mengalami permasalahan berupa fluktuasi demand pada beberapa menu yang dapat mengakibatkan overstock dan lost sales. Kondisi tersebut menjadi lebih kompleks karena bahan baku yang digunakan memiliki karakteristik penyimpanan yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan metode forecasting berdasarkan karakteristik demand, mentransformasikan hasil forecasting menjadi kebutuhan bahan baku berdasarkan Bill of Material (BOM), serta mengoptimalkan pengadaan menggunakan Goal Programming dengan mempertimbangkan kapasitas dan anggaran. Karakteristik demand diklasifikasikan menggunakan Average Demand Interval (ADI) dan Coefficient of Variation Squared (CV²), kemudian forecasting dilakukan menggunakan Single Exponential Smoothing untuk smooth dan erratic demand serta Croston-SBA untuk lumpy demand. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Americano merupakan smooth demand, Cappuccino merupakan erratic demand, dan delapan menu lainnya merupakan lumpy demand. Hasil optimasi menunjukkan bahwa kebutuhan bahan baku dapat dipenuhi tanpa kekurangan pada seluruh skenario demand. Frekuensi pembelian optimal berada pada 2 kali untuk fresh milk, 5-6 kali pada Robusta beans, dan 4-5 kali pembelian pada Arabica beans dengan total biaya pengadaan berkisar antara Rp1.620.000 hingga Rp2.570.000 dan tetap berada dalam batas anggaran. Model juga mampu menekan waste fresh milk dan beradaptasi terhadap perubahan parameter berdasarkan uji sensitivitas. Penelitian ini menghasilkan model Multi-Product Multi-Ingredient untuk memberikan rekomendasi pengadaan bahan baku dengan mempertimbangkan karakteristik demand, kapasitas penyimpanan, perishability, dan risiko overstock.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Additional Information:	Softfile/KK.26/UISI-01/TL
Uncontrolled Keywords:	Demand Forecasting, Goal Programming, Manajemen Persediaan, Multi-Product, Multi-Ingredients, Coffee Shop.
Contributors:	Contribution Name Email Thesis advisor Luki Trihardani, S. T., M. T., Ph. D. luki.trihardani@uisi.ac.id
Subjects:	T Technology > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Divisions:	Department of Logistic Engineering
Depositing User:	Violitta Meila Kusuma Putri
Date Deposited:	24 Aug 2026 08:55
Last Modified:	24 Aug 2026 08:55
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/9188

Actions (login required)

View Item