KAJIAN LITERATUR: POTENSI PEMANFAATAN PROTEIN PADA PRODUK FERMENTASI BERBAGAI VARIAN TEMPE NON-KEDELAI

Isnaini Permata Sari, 2041610012 (2020) KAJIAN LITERATUR: POTENSI PEMANFAATAN PROTEIN PADA PRODUK FERMENTASI BERBAGAI VARIAN TEMPE NON-KEDELAI. Undergraduate thesis, Universitas Internasional Semen Indonesia.

	Text (COVER) 0. COVER.pdf Restricted to Repository staff only Download (363kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Restricted to Repository staff only Download (350kB) | Request a copy
	Text (LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI) 2. LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (266kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (476kB) | Request a copy
	Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS) 4. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Repository staff only Download (384kB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK) 5. ABSTRAK.pdf Download (386kB)
	Text (KATA PENGANTAR) 6. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (381kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR ISI) 7. DAFTAR ISI.pdf Download (380kB)
	Text (DAFTAR GAMBAR) 8. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (377kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR TABEL) 9. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (378kB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (386kB)
	Text (BAB II METODOLOGI PENELITIAN) 11. BAB II METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (398kB) | Request a copy
	Text (BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN) 12. BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB IV PENUTUP) 13. BAB IV PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (379kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (523kB)
	Text (BIODATA PENULIS) 15. BIODATA PENULIS.pdf Restricted to Repository staff only Download (396kB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT) SKRIPSI - ISNAINI PERMATA SARI (2041610012).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (FULL TEXT DOC) SKRIPSI - ISNAINI PERMATA SARI (2041610012).docx Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (JURNAL) Draft Paper_Isnaini Permata Sari.docx Restricted to Repository staff only Download (45kB) | Request a copy

Abstract

Tempe merupakan salah satu produk olahan fermentasi yang umumnya berbahan dasar kacang kedelai. Di Indonesia, tempe juga dibuat dengan bahan baku selain kedelai, seperti tempe gembus yang berasal dari fermentasi substrat tofu dan tempe bongkrek dari kelapa. Dari tahun ke tahun, produktivitas kedelai terus menurun sedangkan Indonesia mempunyai bermacam jenis tanaman yang memiliki kandungan protein tidak kalah dengan kedelai seperti kacang tanah, kacang hijau, kacang gude, koro benguk, kacang garbanzo, kacang merah, kacang bogor dan kacang kerandang. Proses pembuatan tempe non-kedelai dilakukan dengan memodifikasi proses pembuatan tempe pada umumnya. Kebutuhan protein seseorang pada masa muda relatif lebih besar dibandingkan pada masa dewasa maupun tua. Tujuan dari kajian literatur ini adalah mengidentifikasi, menganalisis, membandingkan sumber literatur berupa hasil penelitian yang mengemukakan potensi pemanfaatan protein dari berbagai varian tempe non-kedelai. Data dan informasi pada penelitian ini diperoleh melalui data sekunder yang terdapat pada jurnal, skripsi, karya tulis maupun prosiding serta literatur dari internet yang sumber informasinya dapat dipertanggungjawabkan. Terdapat 12 macam jenis bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe non-kedelai yang dibagi menjadi 3 kelompok yaitu Fabeaceae, Amaranthaceae dan Gramineas. Pada metode pembuatan tempe non-kedelai terdapat perbedaan perlakuan dari proses pembuatan tempe kedelai. Perbedaan tersebut pada lama waktu perendaman, lama waktu perebusan/pengukusan serta lama waktu fermentasi. Potensi kandungan protein pada tempe non-kedelai dipengaruhi oleh prosentase jumlah inokulum yang ditambahkan, penggunaan inokulum tempe serta lamanya waktu fermentasi. Protein yang terkandung pada tempe non-kedelai memiliki banyak manfaat seperti penghasil rasa umami, mencegah diare serta sebagai isolat protein.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Additional Information:	022/KK.20/UISI-01/TIN
Uncontrolled Keywords:	Fermentasi, Pembuatan tempe, Protein, Rhizopus sp., Tempe non-kedelai
Contributors:	Contribution Name Email Thesis advisor Yunita Siti Mardhiyyah, S.TP., M.Si. yunita.mardhiyyah@uisi.ac.id
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Department of Agro-industrial Technology
Depositing User:	Isnaini Permata Sari
Date Deposited:	01 Sep 2020 13:21
Last Modified:	17 Nov 2020 12:57
URI:	https://repository.uisi.ac.id/id/eprint/986

Actions (login required)

View Item